各種食用油的選擇

吃牛油和豬油不好的!會阻塞血管!

是不是全部植物油都是健康的呢?

今天我會講各種的油

很多油我們認為是健康的 但其實不健康

最後我也會分享哪種油最不健康的

第一種油是 飽和脂肪

動物的油、棕櫚油、椰子油

這些都是高飽和脂肪的油

很多人一聽到這些油就立刻避開

吃雞不吃雞皮

因為這些油 聽說會塞血管

是不是呢?

五十年前有個研究士名叫Ancel Keys

他的研究表示

飽和脂肪會提高膽固醇 和心臟病的風險

但這是一個「相關結論」

不是「因果結論」

因為他做這個研究

他看他們吃油 和心臟病的比率

但是他只用了7個國家作結論

他說 吃高飽和脂肪就會提高心臟病率

但是有些國家吃高脂肪心臟病率低

或者有些國家吃低脂肪但是心臟病率高

就是因為他在1961和1984的TIME雜誌說到

飽和脂肪會提高心臟病率和膽固醇

所以大家都開始很怕脂肪了

大約五十年前 很多食品製造商

就開始了製造低脂肪的的食品

但是現在很多研究都已經證明了其實

脂肪、飽和脂肪 和心臟病是無關的

那我就跟別人說

其實如果你想知道哪個油好或不好

就看我們傳統的食物

亞洲人通常用動物油,牛油、豬油

東南亞國家都用很多椰子油

這些油通常是比較高飽和脂肪的油

甚至這些油已用來幾百或幾千年了

但是現代的過胖、心臟病 和各種病

都是在五十年前開始越來越高

印證了就是我們開始不吃豬油、牛油、椰子油

大家很怕飽和脂肪的時候了

你可以看到 其實這些不是巧合

當大家開始害怕飽和脂肪時

食品製造商就開始大量的推廣 植物油

就是不飽和脂肪

不飽和脂肪 可以分成兩種

一個是單元不飽和脂肪 或 monounsaturated fat

多元不飽和脂肪 或 polyunsaturated fat

單元不飽和脂肪是Omega 9

Omega 9 對心臟有益

例如 橄欖油 和 牛油果

多元不飽和 又分成兩個

一個是Omega 3, 另一個是Omega 6

Omega 3 和 Omega 6 是我們身體不能製造的脂肪

所以我們要靠食物攝取的脂肪

Omega 3 有 ALA、DHA、 EPA

ALA是植物的 Omega 3

但是我們的身體需要 DHA及EPA

所以當吃了ALA,
身體需將ALA轉化成 DHA及EPA 才能吸收

EPA及DHA是深海魚的魚油

說到 Omega 6 了

Omega 6 是我們市面常見的油

葡萄籽油、粟米油、葵花籽油、大豆油、花生油

這些油的Omega 6比率是比較高

有些高達70%的 Omega 6 脂肪

Omega 3 是抗炎的脂肪

Omega 6 是促進發炎的脂肪

兩個功能都對我們身體非常重要

所以我們 Omega 6 和 Omega 3 的比率應該是 1:1

或者是 4:1, 四個 Omega 6 比 一個 Omega 3

但是 因為我們現代吃太多植物油, 太高的 Omega 6

我們 Omega 6 和 Omega 3 的比率是 10:1

甚至有些高達 25:1

過量的 Omega 6 會導致

我們的身體長期有很輕微的發炎狀況

也稱為慢性炎症 (chronic inflammation)

這個慢性炎症和現代的慢性疾病例如

心臟病、中風、血壓高、高膽固醇、

自體免疫性疾病、癌症 都有關

很多專家現在也認為了

慢性炎症是我們現代人的無聲殺手

所以要減少炎症就要少吃促進發炎的食物

Omega 6 就是其中一個

第二個就是反式脂肪

也就是我要講的第三種脂肪

反式脂肪都有天然和人造

天然的可以在起司和牛奶找到

這些脂肪是無害的

但是人造的反式脂肪 對我們身體有害

人造的反式脂肪 通常都用植物油製造

植物油都已經高 Omega 6 了

再加上它又成為反式脂肪

這兩個加起來是 最不好的脂肪

人造的反式脂肪是

人造牛油、咖啡奶、人造酥油

用植物油高溫炸過的食物

和 反復使用過的植物油

這些全部都有很大量的反式脂肪

這些人造的反式脂肪 現在很多人都知道它們是不好的

但是以前我們小時 很多人說用

人造牛油 代替牛油比較健康

現在我們都知道這些油會減低好的膽固醇

和增加心臟病的風險

有人會問我 為什麼要製造反式脂肪呢?

因為植物油在室溫是液體

為了延長植物油的保質期 和用途

食品製造商就會加氫氣

將它從液體變成固體 增加它的用途

這個化學反應就製造了很多 反式脂肪

所以反式脂肪通常在加工食品內出現

在配料成分 會顯示為 Trans fat (反式脂肪)

或 partially hydrogenated vegetable oil

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